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煎馒头片

时间:2022-01-15 14:14:09 阅读2 作者:博客会员

这个本人有发言权,首先说一下,馒头蒸得是否成功,面有没有发好,占了80%的作用。要想将馒头的面团发好,需要讲究的是“三次醒发”:第一次,在面粉中加入适量的酵母粉(根据酵母粉上面的说明书操作,品牌不同,用量和发酵时间都不一样),一般来说,夏天要比冬天用的时间短;第二次,等面团醒发得差不多了(标准时拨开面团,里面呈蜂窝状),然后切成小剂子,用手开会用力揉捏,排出里面的空气,揉捏成馒头坯子,继续醒发10分钟左右;第三次,锅中烧水,不要烧开,待锅内的温度到了30°左右的时候,将第二次醒发好的馒头剂子放入锅内,盖上锅盖,继续醒发10-15分钟。经过着三次醒发,做馒头的面团才算是真正的醒发好了。这个方法切实可靠,有兴趣的朋友可以试着做一下。

煎馒头片




我知道并见过的有“白面馒头、玉米馒头、奶香馒头、粗粮馒头、红糖馒头、老酵馒

酒店高级面点师二十年经验,总结出蒸馒头的四大秘绝,所蒸出来的馒头,最大特色:白,软,香,比市面上所售卖的馒头好吃10倍以上,这四个蒸馒头秘籍一般情况是从不外传的,毕竟是多年总结的技术经验。



今天小编就为你倾请奉献,揭晓这四个蒸馒头的技巧,希望能给你带来收获!让你以后在家也能蒸出又白又软,又香的馒头!

蒸馒头秘籍一:



(1)平时我们蒸馒头在和面时加入适量的 将面活均匀,等面发起来以后,我们就可以将发好的面团制作成馒头型,制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面时间大约30分钟左右,

(2)在和面的时候还可以加入适量的猪大油一起揉均匀,加猪油的目的是能让蒸出来的馒头味道特别香,而且还柔软。

(3)平时我们所吃剩下的桔子皮留着,等蒸馒头时放入少许的桔子皮,蒸出来的馒头,有一股桔子的清香味。馒头口感特别好。

蒸馒头秘籍二:



如果我们平时在蒸馒头时如果放碱放多了馒头容易发黄该咋办?

解决方法就是,在蒸馒头时往蒸锅里添加适量的食用醋,这样再蒸一会,蒸出来的馒头就洁白了。

蒸馒头秘籍三:



(1)蒸馒头和面时还有一个妙招那就是用蜂蜜发面,用蜂蜜发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用蜂蜜发面的方法试一试,用蜂蜜发面蒸出来的馒头,不但口感有种甜甜的味道,而且馒头还松软。

快速发面的方法:

(2)平时在蒸馒头时可能受天气的原因,面没怎么发开,在这种情况下,你可以试试将5克的白酒倒入面团中间,然后等大约十分钟左右面就发好了。

冬天天气寒冷该如何发面?

(3)冬天时候我们蒸馒头,发面一般需要很长时间才能将面发好,如何才能更快速的将面发好呢?这里有一个诀窍,那就是在我们发面的时候加入适量的棉白糖,这样就可以大大缩减蒸馒头发面时间。

(4)要想蒸出来的馒头有筋道,在馒头面粉里添加少许的盐水,这样做的效果是能增加面粉的面筋,馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。

蒸馒头秘籍四:



(1)我们在蒸馒头时如果是夏季可以使用用冷水来和面,如果是冬季就必须采用40度的温开水温水和面,和面的时候要谨慎加水。

(2)蒸馒头和面时要多揉几遍,这样做能使面粉中的淀粉和蛋白质等物质得到充分吸收水分,

(3)发面到什么程度才是最佳状态呢?

(4)活好的面,看到面团涨发起来以后,会出现一些蜂窝眼,如果蜂窝眼太大说明面发过了,最佳状态就是面团出现若干针眼大小的蜂窝眼,这说明,面团发的刚刚好。

掌握好以上蒸馒头的四大秘籍,你以后在家自己也能蒸出,洁白,柔软,清香的馒头,蒸馒头秘籍收好不谢!

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