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吃包子

时间:2022-01-14 23:44:11 阅读2 作者:博客会员

你好我是爱鼓捣吃的烁妈

吃包子

我原来调馅调的我自己都不想吃~哈哈,唯一有成就感的就是调韭菜馅,尤其是素馅,那调出来感觉跟买的没啥区别,哈哈。

其实我特别爱吃馅,饺子,包子啥的,都特别爱吃,尤其是白菜馅,真的是百吃不厌!所以一开始虽然调的味道不是很好,但是感觉也可好吃了,毕竟自己调的嘛~

原来调馅色度主要看老抽,但是调出来的味道真的很一般,后来跟一个大姨聊天她告诉用耗油调馅,然后我就试了试,我拿芹菜试的,因为我没鼓捣过芹菜。所以我想芹菜要是调好吃了别的应该没问题了吧~饺子熟了以后,我尝了一口,我滴天啊,真的比买的还好吃了,然后我就开始调白菜馅,但是我发现,味道还是不行。后来我又跟别人聊,然后告诉我用花椒水(我是一个特别爱说的人,跟谁都能聊,哈哈)这个花椒水真的可以说是重点了,百试百中,再加上耗油,,哼哼哼~当然还得加别的

现在调馅已经够可以了,所以把经验分享给你~哈哈~允许我得瑟一下

我是用绞肉机把肉馅绞碎(这里还一个插曲,有一次我把肉绞的特别稠,没想到做出来的馅也挺好吃,所以现在我基本上绞的都碎一点)

第一步:准备葱姜水(碗里加入热水,放上葱姜花椒大料)做一个神仙水,这个神仙水做丸子什么的都能用,调肉馅神器,哈哈这个神仙水尽量提前弄出来,里面的调料需要浸泡,大概水凉了就差不多了,但是中途你要用手给它攥一下,让葱姜的汁发挥最大的作用,然后放一边就可以了一定要浸泡

第二步:锅里加入油,烧热以后关火。放凉备用(在锅里放着就行,省的占个碗)

第三步:切一根葱,拍碎切成碎末备用,如果肉馅多就剁两根(一般包四个人的馅我家放两颗葱)切碎以后备用

第四步:肉里加入生抽,耗油,一丢丢盐(加上馅以后还得加盐所以这步可以少加点)一丢丢糖(提鲜的不用过多)一丢丢老抽(够上色的就行,颜色不用太浓,毕竟还有耗油呢)然后开始混合均匀。顺时针绞打上劲,调的过程中多次少量的加入神仙水,当你发现绞着费劲的时候就加一点(给馅补个水)直到绞打稍微软了就可以了(不要太软,不然不好包),这个软你鼓捣的时候能明显的感觉到,所以不要担心打底打到什么时候。

最后加上菜就大功告成啦!

以上就是我的经验希望能帮得到你

关注烁妈鼓捣吃,烁妈带你一起鼓捣吃

你好我是燕姨美食,很高兴回答你的问题
我说一下我自己做包子的方法,
1:
盆内倒入500克面粉,用260克水(水的量可以根据自己面粉的吸水性添加。做包子的面要比蒸馒头的面软一点。)把5克酵母化开,加3克白糖(面粉的发酵的快)搅拌均匀,然后把酵母水一点一点的加到面粉中。边加边搅拌。搅成均匀的大面絮,在下手和成光滑的面团。盖上盖子。放到温暖的地方醒发2倍大
2:
趁着发面的时间来调包子馅。今天做猪肉大葱馅的。一斤猪肉洗净(我选择的是五花肉。不爱吃肥的可以选瘦肉。)。剁碎(有绞肉机用搅肉机搅碎。)放盆中备用。小葱一大把(葱多一点好吃)姜一块去皮,再把葱姜切碎放进肉馅中。加甜面酱2勺(肉的包子馅饺子馅里加甜面酱特别好吃。这是一个开饭店的亲戚,告诉我的。)生抽两勺。老抽一勺,蚝油两勺。13香一小勺,包子料两勺。鸡精少许,加香油两勺增香。充分搅拌均匀。如果干的话可以少加点水,再搅拌。拌匀后加2勺。熟花生油锁住水分。最后加少许盐搅勺(盐一定要最后放。这样不容易出水)这样包子馅就做好了。
3:面发好后。把面放到案板上揉搓。面一定要多揉,揉光揉匀。这一步可是制作包子松软不塌陷的关键。揉匀后分成两份,分别搓成长条,切成小剂子。揉匀后赶成圆饼,包上调好的猪肉大葱馅。收口处要捏紧。全部包完后。放进蒸锅中,二次醒发两倍大。
3:
包子发好后。拿起来轻飘飘的。这时候盖上盖子大火蒸15分钟。时间到打开盖子。蓬松暄软的包子就做好了
这就是我包包子的步骤。
下面是我包包子的视频。这个视频有点快。可以到我的主页里有包包子的慢视频。喜欢的话可以关注我哟。
我的回答希望您能够满意。
如果你有喜欢的视频可以留言评论。

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如何做好包子,和面和醒发是关键,面粉和酵母粉的比例要准确,第一次醒发至两倍大,需要再次柔面排气,这样包出来的包子才光滑,排好气了切块包馅儿,然后放锅里第二次醒发至两倍大,等锅里水开了再上锅蒸15分钟,闷5分钟就可以了!




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