首页 > 三年级作文 正文
学做面包

时间:2022-08-25 13:42:13 阅读962 作者:博客会员

在新的一天很高兴为大家解答这个问题,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

以下那我为大家分享,我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法,同时也希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。

虽然说没有任何一本书说过面团要揉出手套膜才可以,但这是多年来经验的总结,揉成这样的面团做出来的面包才能有层层拉丝的效果。

但是想揉出手套膜也并不容易,尤其是对于新手,但是现代社会必然有机器可以替代,有预算的可以花三五千元买个厨师机。

没有足够预算的花两三百买个面包机也可代替。

解决了和面这个难点,可以说之后就没有什么难点了,按照下厨房之类的食谱做就可以,基本不会失败。

对于以上的分享关于这个问题的解答,都是个人的意见与想法,同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的解答,大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法,我还望分享评论出来,共同讨论这话题。

最后在这里,真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐,身体健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!


学做面包难不难?

大家好我是小松厨房!每天带给你不一样的美味。

学做面包难不难,个人感觉做面包如果是自学的话比较难,面包的配方配比很重要,对揉面、发面、整形、烘烤都有讲究。且做面包耗时较长,做失败是常事。如果经过专业教学或者专业培训后会少走许多弯路。

懂得怎么打面、配方使用正确、面团发酵温度及状态合理、面包整形手法标准、和烘烤温度的把控好,这样就不会觉得面包制作难了。

我没有经过专业的学习,都是自学的,刚开始学做面包,走了许多弯路,配方不准、手法不对、面包发酵状态拿捏不准、烤制温度偏差、及关键的打面揉面不到位,所以失败了好多次。

不过失败是成功之母,你不去做可能你永远学不会,你去做了慢慢总结自己失败的原因再加以改进,慢慢的你对面包的各种状态都了解了,你就离成功不远了,做的面包失败率就小了。

个人总结了一下做面包的小技巧:

1、做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。

2、最重要的步骤之一:面团的搅拌有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。

3、面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。

4、使用酵母时,需要注意两个方面:1、不能和冰水直接接触,冰水会降低酵母的发酵能力,正确顺序是,先加冰水,再加面粉,最后再加酵母。2、不能和盐接触,盐是酵母杀手,直接接触会杀死酵母。

5、发酵的两个关键因素,一个是时间,另一个是温度。温度和时间是相辅相成的,如果温度低的话,发酵时间就要长一些;温度高,发酵时间就短一些。

实心面包发酵到2-2.5倍,包馅面包发酵到1.5倍,发酵的最佳条件是35~38度,40~60分钟(二次发酵控制在20~30分钟左右),具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。

6、烘烤是面包制作过程中的最后一个步骤,同时也是将面团变成面包的一个重要阶段。进入烤箱后的面团,由于受到热的影响,面团内部气体压力增加,使面团再度膨胀到极限,这时的面团正处于气体拓展状态,在瞬间内面团表面会很快地结一层皮,此时面团的体积就已固定,无法再增大,然后渐渐地表面产生颜色,且愈来愈深。

温度过高:

烘烤温度过高面团的着色就愈快,面包的体积膨大也因此受到限制,且表皮容易烧焦,常会造成面包内部不熟。

温度不足:

温度不足而烤熟的面包,因着色缓慢,烘烤时间较长,烤好的面包除了顏色苍白外,水份的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性,完全失去面包应有的柔软体质。

以上是个人总结做面包的一些小技巧,更多的还需自己去学习摸索,希望可以帮到你!

学更多美食,每天带给你不一样的美味,关注我吧!小松厨房。

应该要明确的是:做面包是技术工作,只要你喜欢,不用太在意学历。

制作面包,一般都有配方。根据配方,一步步走流程即可,难度不大。

当然,想出类拔萃,在竞争激烈的市场取得一席之地,必须付出艰苦的努力。

卖油翁、庖丁解牛的千古励志故事,都告诉我们一个真理:实践出真知,熟能生巧,世上无难事只要肯登攀。

相信你一定会“熟能生巧”,走向成功!

以上是我@纳兰若香 个人的看法,希望对你有所帮助。

以下图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢!@纳兰若香




未经许可,禁止转载,谢谢合作。

下一篇:母爱如海