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家乡小吃

时间:2022-01-15 00:14:11 阅读2 作者:博客会员

苏州古城,饮食文化历史悠久,在长期的实践中,积累了丰富的烹饪经验,逐步形成具有苏州地方特色的菜肴——苏式菜肴。其特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,有烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒并重视调汤,保持原汁风味清淡。口味趋甜,配色和谐,烹制的河鲜、蔬菜尤有特色。著名的苏式菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖炖菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。
苏州小吃亦闻名天下,密汁豆腐干、松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油咸糕等,均为脍炙人口的小吃,到苏州不可不尝。
苏州风味小吃历史悠久,用料讲究,制作精细。主要品种有:奥灶面,味美鲜醇,面烫、汤烫、碗烫,数九寒天食之也会冒汗;焐酥豆糖粥,将蚕豆与糯米分别烧煮,食时将豆酥拌入粥中,放入赤砂糖,有热、甜、香和助消化的特点;桂花鸡头肉,以新鲜芡实辅以糖桂花、棉白糖制成汤羹,颗粒如珠,甜润软糯;卤汁豆腐干,色泽乌亮,营养很高;青团子,以浆麦草浸泡捣汁,拌水磨糯米粉揉制,用百果、豆沙等作馅,葱绿如碧玉,油亮似翡翠,甜而不腻,肥而不腴,清末曾列为贡品;血糯甜饭,以常熟特产鸭血糯米配以上白糯米蒸熟,加糖,油炒,撒上桂花制成,肥润盈口,营养丰富,柔而香甜,可作为筵席名点。
俗话说:“上有天堂,下有苏杭。”我们苏州不但人杰地灵,而且小吃的历史也十分悠久了,有充满江南风味的乡软糯,滑鲜黄天源.朱鸿兴的苏帮面.粉小笼蟹包……但是,我最喜欢的还是哑巴生煎。
一天,我和爸妈一起去吃哑巴生煎。我在等待的时候,看到了传说中的大师傅,师傅名叫俞二媛,因为他又聋又哑,所以他做的生煎馒头叫做“哑巴生煎”只见他手拿两张白帕,转锅开盖.撒葱花.点芝麻.喷凉水.淋油……一刻不停,火候到位后马上起锅装盘,动作干净利落。
服务员把生煎了端上来,只见葱香芝麻点缀在白面金黄的表皮上,皮面很薄金黄的那面有一些厚看上去比较脆。生煎香味扑鼻,我迫不及待地夹起一口生煎,轻轻咬上一口,鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来,吃在嘴还有一股芝麻和葱的香味,鲜之外也有一点点甜丝丝.肉质爽口。烫嘴的温度将馅的精华顺着身体里的所有管道肆意地流淌,有往下流的,有往上冲的,各种复杂的感受交杂好像做上了神仙一样。咬一口肉馅,比加了面粉的炸肉圆还要软滑,比不加面粉的鱼丸还要韧有弹劲。在舌头与牙齿的完美配合下享受着.快乐着.回味着.陶醉着……让人感觉是吃上一口就舍不得将筷子放下。
啊!哑巴生煎真是人间美味。啊!吃了之后令人翩翩欲仙.回味无穷,不愧为苏州最好的生煎馒头。
 我的家乡-象山,是个美丽而富饶的地方。那里有各种各样的风味小吃,我最喜欢的是馄饨。也许你会觉得,馄饨都是一样,有什么特别,如果你这样想,那就错了,我们家乡的馄饨可是远近驰名的“色、香、味”俱全。 我们家乡的馄饨,它的皮似乎比纸还薄,比玻璃还要透明,在皮上简直可以透出馅儿来。在一张皮里包上干贝、瘦肉、葱花,一看,晶莹透亮的皮里呈现出“朵朵鲜花”,小巧玲珑,煞是好看。还没有尝上一口,这外形就已经使人馋涎欲滴了。这馄饨不仅外形美,味道更美。一碗馄饨在你面前一掠过,一阵香气扑鼻而来,深深地吸一口气,就能让人情不自禁地说:“真香啊!”舀起一个馄饨,就能使人不由自主地把它放进嘴里,嚼着嚼着,一股美味直入肺腑。再舀起馄饨汤,漂浮着绿油油的葱花,紫色的榨菜,还有红彤彤的虾米,组成了一幅美景图。喝到嘴里,一勺鲜美的汁水流入喉咙,让人感到神清气爽。 当你来到我的家乡时,走在街上,看看一家家馄饨店,哪家不是人来人往。有的人一边吃一边赞不绝口,有的人甚至狼吞虎咽起来,还有的人不小心把馄饨汤溅到了自己的身上。一些人吃饱了还不满足,还要打包,有的买回去孝敬老人,有的买会去给孩子吃,还有的特地从外地跑来买给朋友吃。 啊!我爱家乡的馄饨。家乡的馄饨不仅味道好,而且外形美观,年轻人爱吃,小孩子,老人更爱吃。如果你来到了我的家乡,那一定要尝一尝馄饨,这馄饨一定会使你流连忘返。不知你对这个答案满意吗?

问:每次长时间离开家乡时,最留恋家乡的哪一种美食或小吃。具体做法分享一下?

答:我生在宝鸡,长在宝鸡,工作和家庭在西安,地地道道的陕西人,陕西的美食和小吃不计其数,但是也会偶尔出差,一两天还可以,超过1个星期,我回到西安,第一件事情就是吃个肉夹馍,来个凉皮,就是所谓的“三秦套餐”。

西安有牛肉夹馍,腊汁肉夹馍,但是我祖籍是宝鸡,我更喜欢宝鸡的“臊子肉夹馍”和“宝鸡烙面皮”。今天给大家分享一下这两种美食的做法。

【臊子肉夹馍】

1、用肥瘦相间的肉切成薄片,肥瘦分开切。

2、起锅烧油,放入姜丝翻炒出香味。

3、放入肥肉翻炒3分钟左右,猪肉颜色变得透亮。

4、倒入瘦肉,快速的翻炒均匀。

5、加入1勺盐,1勺老抽,1勺生抽调味,快速的翻炒均匀。

6、加入香醋1汤勺,开水一碗,八角、桂皮、香叶、肉蔻快速翻炒均匀,盖锅盖小火焖煮8分钟。)快速的翻炒均匀。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

7、加入适量的干辣椒面,翻炒均匀就可以出锅啦。

8、刚出炉的白吉饼切开冒着热气,加入炒好的臊子,两个手压一压饼,让醋臊子的油浸到烧饼里,咬一口,不说了自己看图片

【烙面皮】

1、面粉500克加入适量的水和成均匀光滑偏硬的面团,饧面半个小时。

2、将面团放入一个大盆里,加入没过面团的水,两手“捏、抓”的方式洗面。

3、一共洗四次,直到面团变成“面筋”。刚开始奶白色的面水到清澈。

4、洗面的水统一盛入一个盆里沉淀4小时以上,一定要4小时以上,第一次做的建议6小时。

5、倒掉沉淀过的水,留下面浆搅拌均匀。

6、用平底锅,不粘锅,电饼铛都可以。像摊煎饼一样烙熟。

7、烙面皮切成条,加入黄瓜丝、黄豆芽、面筋;再加入大料水,醋,蒜泥,油泼辣子,盐搅拌均匀就可以吃啦。

我的主页有这两个菜谱更详细的图文说明,有兴趣的朋友可以去流量,供大家参考。










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